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別にきまりはありません。B5が確かに多いですし主流ですが、最近はA4サイズや特殊なサイズ（正方形など）も多いように思います。どういう内容の本なのか、どのように表現したいのかで決めたらいいとおもいます。
私は実際、B5とA5両方作ってみて、自分はA5の方が描きやすいなと実感してからは、ずっとA5サイズで出してます。自分に合うサイズを見つけることも大事だと思います。
サイズに決まりはないですが、B5のほうが買う側としてはありがたいのではないかなと思います。 一般的にはB5のほうが多いので、収納や持ち歩きを考えると便利なので。 でもどちらでもいいのではないでしょうか。
個人的にだけど僕はA5本が好き イラストだとA4中綴じが嬉しいですね。
B5で印刷する予定だった原稿を試しに印刷したとき「これA5のほうが収まりよく感じるなあ」と、結局A5で作ったことがあります。 他の方も触れてますが、自分の作品なのですからそれが一番良い形になるよう作るのが一番だと思います。
男性向けジャンルはB5サイズが多いですね。 買う方もそのほうが管理しやすいのもあって好まれてるみたいです。 逆に、小説や女性向けジャンルになると個性を出す関係もあってか、様々なサイズや特殊製本が多いですね。